Uwaga! To nie jest porada medyczna.
Ocet jabłkowy to naturalny produkt, który od wieków cieszy się popularnością zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej. Jego unikalne właściwości zdrowotne sprawiają, że warto sięgać po niego regularnie. Ale czym właściwie jest ocet i dlaczego ma tak pozytywny wpływ na nasze zdrowie? Przyjrzyjmy się bliżej!
Czym jest ocet?
Ocet powstaje w wyniku procesu fermentacji cukrów zawartych w różnych produktach. W przypadku octu jabłkowego bazą są oczywiście jabłka. Na początku fermentacji, z jabłek powstaje alkohol – gdybyśmy na tym etapie zatrzymali proces, otrzymalibyśmy wino jabłkowe. Jednak to dopiero początek. Za sprawą działania bakterii kwasu octowego, alkohol przekształca się w kwas octowy – i tak powstaje ocet.
Ocet jabłkowy jest bogaty w wiele cennych związków chemicznych, które przyczyniają się do jego korzystnego wpływu na zdrowie. Zawiera między innymi:
- kwas octowy – główny składnik odpowiedzialny za charakterystyczny smak i właściwości zdrowotne;
- kwas jabłkowy, winowy i cytrynowy – kwasy organiczne wspomagające trawienie i procesy metaboliczne;
- związki fenolowe, czyli naturalne przeciwutleniacze, które niszczą wolne rodniki, pomagając w ochronie komórek przed uszkodzeniami. W occie jabłkowym znajdziemy między innymi kwas chlorogenowy, kumarowy i protokatechowy.
Te naturalne składniki sprawiają, że ocet jabłkowy jest nie tylko smacznym dodatkiem kulinarnym, ale też prawdziwym eliksirem zdrowia.
Lecznicze działanie octu jabłkowego
Ocet jabłkowy zdobywa coraz większe uznanie naukowców ze względu na swoje właściwości lecznicze. Poniżej kilka powodów, dla których warto włączyć go do swojej diety.
- Obniża poziom cukru we krwi
Ocet jabłkowy ma działanie hipoglikemizujące, co oznacza, że pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Badania z 2019 i 2020 roku potwierdziły, że regularne spożywanie octu może zwiększać wrażliwość tkanek na insulinę, co jest szczególnie korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2 i insulinooporność. - Wspomaga walkę z zaburzeniami lipidowymi
Osoby z podwyższonym poziomem trójglicerydów we krwi mogą również skorzystać z właściwości octu jabłkowego. Badanie przeprowadzone w Japonii wykazało, że spożywanie 30 ml octu dziennie obniża poziom trójglicerydów o 40 mg/dl. - Pomaga w odchudzaniu
Ocet jabłkowy może być pomocny w utracie wagi. Przykład? Badania pokazują, że osoby regularnie spożywające ocet przez 3 miesiące zrzuciły dodatkowo 1,5 kg w porównaniu do grupy kontrolnej. - Zwalcza drobnoustroje
Ocet jabłkowy ma silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, co oznacza, że hamuje rozwój bakterii, takich jak Escherichia coli czy gronkowiec złocisty. Dodatkowo może zapobiegać rozmnażaniu się grzybów odpowiedzialnych za kandydozę. - Łagodzi zaparcia i wspiera trawienie
Dzięki obecności kwasów organicznych ocet jabłkowy pomaga w problemach z jelitami, przyspieszając trawienie i łagodząc zaparcia. - Wsparcie dla kobiet z PCOS
Badania wskazują, że kobiety z zespołem policystycznych jajników (PCOS) mogą odczuć korzyści z regularnego spożywania octu jabłkowego. Może on wspomagać powrót owulacji oraz zmniejszać insulinooporność. - Ochrona wątroby
Choć badania te przeprowadzono jedynie na zwierzętach, istnieją przesłanki, że ocet jabłkowy może chronić wątrobę przed działaniem toksyn, takich jak rtęć czy paracetamol. - Lepsze wchłanianie wapnia
Ocet jabłkowy może także wspierać wchłanianie wapnia w jelitach, co jest szczególnie ważne dla zdrowia kości.
Skutki uboczne
Jak w przypadku każdego naturalnego środka, także ocet jabłkowy należy stosować z umiarem. Jego nadmierne spożycie może prowadzić do:
- uszkodzenia szkliwa zębów i podrażnienia tkanek jamy ustnej i gardła; ocet rozcieńczony z wodą pijemy najlepiej przez szklaną rurkę,
- obniżenia poziomu potasu we krwi, co może prowadzić do zaburzeń równowagi elektrolitowej;
- zbyt dużego obniżenia poziomu cukru we krwi, zwłaszcza u osób przyjmujących leki przeciwcukrzycowe.
Jak bezpiecznie przyjmować ocet jabłkowy?
Ocet jabłkowy najlepiej spożywać rozcieńczony z wodą, aby uniknąć podrażnień układu pokarmowego i chronić szkliwo zębów. Zaleca się wymieszać 1-2 łyżki octu z pełną szklanką wody i pić taki roztwór raz dziennie, najlepiej przed posiłkami, jeśli celem jest wspomaganie odchudzania. W przypadku innych korzyści zdrowotnych ocet można spożywać w trakcie jedzenia, co poprawi trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Alternatywnie, ocet jabłkowy można dodać do sałatek jako dressing lub wykorzystać w marynatach i sosach.
Ważne jest, aby po jego spożyciu przepłukać usta wodą, chroniąc zęby przed erozją szkliwa. Pamiętaj, aby nie przekraczać zalecanej dziennej dawki 2-3 łyżek, gdyż nadmierne spożycie może prowadzić do zaburzeń równowagi kwasowo-zasadowej i problemów zdrowotnych.
Zrób ocet jabłkowy w domu!
Ocet jabłkowy można z powodzeniem przygotować samodzielnie w domu. Sprawdź prosty przepis na domowy ocet jabłkowy poniżej!
- Jabłka (ze skórką) myjemy, kroimy na ćwiartki i umieszczamy w słoiku.
- Na litr przegotowanej wody dodajemy 4 łyżki miodu lub cukru, a następnie zalewamy jabłka wodą.
- Słoik przykrywamy gazą lub papierem, aby zabezpieczyć przed owocówkami.
- Trzymamy słoik w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie, mieszając co kilka dni.
- Po fermentacji ocet odcedzamy i przechowujemy w szklanej butelce.
Ocet jabłkowy to naturalny produkt o wielu korzyściach zdrowotnych, który warto włączyć do codziennej diety. Od regulacji poziomu cukru we krwi, przez wspomaganie odchudzania, aż po ochronę przed infekcjami – jego działanie jest wielowymiarowe. Pamiętaj jednak, aby stosować go z umiarem i rozcieńczać w wodzie, aby uniknąć skutków ubocznych.
Źródła:
Dr Bartek Kulczyński, https://youtu.be/80MCxrMVpW8?si=3WqJ7cjv5heDzGyz
Syliwa Machnik – Milma, https://youtu.be/sggFq6f-dIU?si=7ciHDmEuGKDCFlWC
R. Olędzki, Nowe doniesienia na temat właściwości prozdrowotnych octu jabłkowego, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, 2023